Pirovo brašno, poznato i kao speltino brašno, postaje sve popularnije među osobama koje su osjetljive na gluten ili traže zdravije alternative u prehrani. Istražimo neke aspekte pirovog brašna, od nutritivnih vrijednosti do praktičnih primjena u svakodnevnoj prehrani.
1. Nutritivna vrijednost i sastav pirovog brašna
Sastav:
- Kalorije: 100 grama pirovog brašna pruža 338 kalorija energetske vrijednosti.
- Proteini i vlakna: Pirovo brašno je izvrstan izvor proteina i vlakana. Sadrži oko 70 grama ugljikohidrata, od kojih 11 grama čine vlakna.
- Masti: Siromašno je mastima i ima samo oko 2,5 grama masti na 100 grama namirnice.
- Gluten: Ima umjerenu količinu glutena, što ga čini prihvatljivim za neke osobe osjetljive na gluten.
Dobrobiti:
- Bogat izvor vitamina i minerala: Pirovo brašno sadrži vitamine B skupine, vitamin E i K, te mnogobrojne minerale kao što su željezo, fosfor, kalcij, magnezij, i mnogi drugi.
- Dijetalna vlakna: Pruža dragocjena vlakna koja su neophodna za zdrav probavni sustav.
- Zdrava cjelovita žitarica: Pirova žitarica je vrlo srodna današnjoj pšenici, ali njihove nutritivne vrijednosti se bitno razlikuju.
2. Glikemijski indeks
Procjenjuje se da je glikemijski indeks pirovog brašna između 55 i 67, što znači da ima umjereni učinak na razinu šećera u krvi. U usporedbi s bijelim brašnom, ima niži glikemijski indeks, što ga čini boljim izborom za održavanje stabilne razine šećera u krvi.
3. Usporedba utjecaja pirovog i bijelog brašna na organizam
Pirovo brašno, za razliku od bijelog brašna, zadržava veći dio svojih hranjivih tvari zbog manje obrade. Također, zbog nižeg glikemijskog indeksa, pirovo brašno ne uzrokuje tako brzi porast šećera u krvi kao bijelo brašno. Osim toga, prisutnost vlakana u pirovom brašnu doprinosi boljoj probavi i općem zdravlju probavnog sustava.
Jedna od najčešćih primjena u svakodnevici je:
- Kruh od pirovog brašna: Isprobajte recept za ukusni kruh od pirovog brašna koji će vas osvojiti svojom mekoćom i bogatim okusom. Evo jednostavnog recepta:
- Sastojci:
- 500 g pirovog brašna
- 7 g suhog kvasca
- 10 g soli
- 300 ml vode
- Priprema:
- Pomiješajte brašno, kvasac i sol u zdjeli.
- Dodajte vodu i mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično.
- Pokrijte tijesto krpom i ostavite da se diže oko 1 sat.
- Oblikujte tijesto u kruh, stavite ga u pekač i ostavite da se ponovno diže oko 60minuta.
- Pecite kruh u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 40-50 minuta ili dok ne postane zlatno smeđe boje.
Usporedba s kruhom od bijelog brašna:
Kruh od bijelog brašna, iako može biti mekan i ukusan, često sadrži manje hranjivih tvari i ima veći glikemijski indeks. Konzumiranje bijelog kruha može uzrokovati brže oscilacije razine šećera u krvi i manje zadovoljavajući osjećaj sitosti u usporedbi s kruhom od pirovog brašna.
DOPUNA
Dodatne dobrobiti pirovog kruha u odnosu na kruh od bijelog brašna:
- Bolja probavljivost: Pirovo brašno sadrži prirodna vlakna koja potiču zdravu probavu i olakšavaju rad crijeva. Usporedo, kruh od bijelog brašna, zbog nedostatka vlakana, može uzrokovati probleme s probavom poput zatvora ili disbalansa mikroorganizama u crijevima.
- Dugotrajniji osjećaj sitosti: Zbog svoje nutritivne gustoće i prisutnosti vlakana, pirov kruh često pruža dugotrajniji osjećaj sitosti u usporedbi s kruhom od bijelog brašna. To može pomoći u kontroli apetita i održavanju stabilne razine energije tijekom dana.
- Manji utjecaj na razinu šećera u krvi: Iako je glikemijski indeks važan faktor, pirov kruh, zahvaljujući svojim složenim ugljikohidratima i vlaknima, može imati manji utjecaj na razinu šećera u krvi nego kruh od bijelog brašna. Ovo je važno za osobe koje paze na svoje zdravlje, posebno one s dijabetesom ili predijabetesom.
- Bolja prehrambena vrijednost: Pirov kruh često sadrži više hranjivih tvari poput vitamina, minerala i antioksidansa u usporedbi s kruhom od bijelog brašna. To znači da svaki zalogaj pirovog kruha pruža više koristi za zdravlje vašeg tijela, podržavajući imunološki sustav i opću dobrobit.
Manje štetnih aditiva: Kruh od pirovog brašna često se priprema s manje dodataka poput konzervansa, emulgatora i bojila koji se često nalaze u kruhu od bijelog brašna
- To znači da biranjem pirovog kruha, izbjegavate potencijalno štetne sastojke i unosite čistije i prirodnije namirnice.
Ove dodatne dobrobiti naglašavaju sveukupno pozitivan utjecaj pirovog kruha na zdravlje i dobrobit organizma u usporedbi s kruhom od bijelog brašna.
Još neki primjeri recepata s primjenom pirovog brašna:
Pirove palačinke:
- Sastojci:
- 1 šalica pirovog brašna
- 1 jaje
- 1 šalica mlijeka (ili biljnog mlijeka)
- 1 žlica meda ili javorovog sirupa
- 1 žličica praška za pecivo
- Prstohvat soli
- Priprema:
..kao i obične palačinke💟
- Pirove muffine s voćem:
- Sastojci:
- 1 ½ šalica pirovog brašna
- ½ šalice smeđeg šećera
- 1 žličica praška za pecivo
- Prstohvat soli
- ½ šalice mlijeka (ili biljnog mlijeka)
- ¼ šalice maslaca (ili kokosovog ulja)
- 1 jaje
- 1 šalica svježeg ili smrznutog voća po izboru (npr. borovnice, maline, jagode)
- Zagrijte pećnicu na 180°C i pripremite kalupe za muffine.
- Pomiješajte suhe sastojke (brašno, šećer, prašak za pecivo i sol) u jednoj zdjeli.
- U drugoj zdjeli, umutite jaje, dodajte mlijeko i otopljeni maslac (ili kokosovo ulje).
- Spojite suhe i mokre sastojke te lagano promiješajte.
- Na kraju dodajte voće i nježno ga umiješajte u smjesu.
- Ulijte smjesu u kalupe za muffine i pecite ih u prethodno zagrijanoj pećnici 20-25 minuta ili dok ne postanu zlatno smeđi.
- Pirove pizze:
- Sastojci za tijesto:
- 2 šalice pirovog brašna
- 1 žličica suhog kvasca
- 1 žličica soli
- 1 žlica maslinovog ulja
¾ šalice tople vode
- Priprema: Pomiješajte suhe sastojke u zdjeli, a zatim dodajte maslinovo ulje i toplu vodu.
- Zamijesite tijesto i ostavite da se diže 1 sat.Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj površini u oblik pizze.
- Ostale sastojke birajte po svom ukusu..dobar tek!
Zaključak:
Pirovo brašno predstavlja zdraviju alternativu bijelom brašnu. Njegove nutritivne prednosti, niži glikemijski indeks i bogatstvo vitamina i minerala čine ga izvrsnim izborom za zdraviju prehranu
Ako ste osjetljivi na gluten ili jednostavno želite diversificirati svoju prehranu, razmislite o uključivanju pirovog brašna u svoje recepte. Isprobajte različite recepte s pirovim brašnom i uživajte u njegovim blagodatima!
Do iduće objave, pozdravlja vas Mia🫶🏻
Budite mi Zdravi🫶🏻